La "mappa delle applicazioni" degli enzimi industriali: una "arma verde" che permea migliaia di industrie

Il valore fondamentale degli enzimi industriali risiede nella sostituzione dei catalizzatori chimici tradizionali: non solo possono migliorare l'efficienza della reazione, ma possono anche ridurre l'uso di reagenti chimici tossici, diminuire il consumo di energia e le emissioni di inquinanti, e soddisfare le esigenze dello sviluppo industriale nell'ambito dell'obiettivo "doppia carbonio". Ecco le sue quattro aree di applicazione principali:

L'idrolisi tradizionale dell'amido richiede acidi forti e alte temperature (superiori a 120 ℃), il che non solo consuma molta energia, ma produce anche sostanze nocive. L'amilasi α ad alta temperatura può decomporre rapidamente l'amido in destrina a circa 100 ℃, e quindi convertire la destrina in glucosio utilizzando l'amilasi. L'intero processo non richiede acidi forti, riduce il consumo di energia del 30% e aumenta la purezza del glucosio a oltre il 98%. Nella produzione della birra, l'amilasi del malto scompone l'amido nel malto, mentre la proteasi scompone le proteine per produrre composti aromatici, rendendo la birra più ricca di sapore e più limpida.

Nella produzione del formaggio, il metodo tradizionale di estrazione del caglio dalla mucosa dello stomaco dei vitelli è costoso e limitato dalle risorse animali. Oggi, la produzione industriale di caglio microbico (estratto da Aspergillus oryzae e lievito) non solo riduce i costi del 50%, ma evita anche il rischio di malattie derivate dagli animali e aumenta l'efficienza della coagulazione di 2 volte, occupando oltre l'80% del mercato globale del caglio. Il "latte senza lattosio" comunemente consumato da individui intolleranti al lattosio contiene lattasi, che scompone il lattosio nel latte in glucosio e galattosio, risolvendo problemi come gonfiore e diarrea.

L'aggiunta di amilasi maltosica nella panificazione può rendere il pane più morbido e prolungare la sua durata; l'aggiunta di transglutaminasi ai prodotti a base di carne come salsicce può reticolare le proteine della carne, migliorare il gusto e l'elasticità e ridurre il contenuto di grassi.